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摘要：在簡(jiǎn)要分析了牛奶的主要成分之后，闡述了利用超聲波測(cè)量牛奶成分的基本原理，通過文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，歸納和總結(jié)出了牛奶主要成分，如非脂類固形物、脂肪、蛋白質(zhì)含量的測(cè)量方法及相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，給出了牛奶冰點(diǎn)、密度和摻水率的定量測(cè)定方法。